Khóa Học PCKD Mô Hình Ngồi Lại Coffee & Tea (Vốn 300-500 Triệu)

Muốn mở quán Coffee & Tea cho khách ngồi lại? Hãy bắt đầu bằng menu có chiều sâu và những con số rõ ràng

Quán có không gian ngồi lại đòi hỏi nhiều hơn một danh sách món để bán. Khách ở lại lâu hơn, đa dạng gu hơn, và mong đợi một menu chỉn chu, có trải nghiệm. Vì vậy, nhiều người chuẩn bị mở quán gặp đúng những băn khoăn này:

• Chưa biết nên học những nhóm món nào, nhóm nào thực sự cần.
• Có quá nhiều khóa lẻ để chọn, nhưng không biết ghép thế nào thành một menu phù hợp quán ngồi lại.
• Muốn menu đủ phong phú nhưng sợ bị dàn trải, không rõ đâu là nhóm chủ lực, đâu chỉ là bổ trợ.
• Lo mua từng khóa rời rồi mới phát hiện vẫn thiếu phần quan trọng, nhất là khi học online.

Khóa học Pha chế Kinh doanh Mô hình Ngồi lại Coffee & Tea (Vốn 300–500 triệu) của SaLy Academy giải quyết trọn các băn khoăn đó. Đây là lộ trình được thiết kế theo mô hình quán ngồi lại: nhận diện đúng mô hình → chọn đúng nhóm món → xây menu phù hợp → bổ sung kiến thức kinh doanh → chuẩn bị triển khai. Giá trị của khóa nằm ở sự đầy đủ và logic theo mô hình, không nằm ở việc học càng nhiều món càng tốt.

Vì sao đây là lộ trình cho quán ngồi lại

Mô hình bán mang đi đề cao sự tinh gọn, vừa đủ và tốc độ. Quán ngồi lại thì khác: menu đầy đủ hơn, chỉn chu hơn, phù hợp trải nghiệm tại quán và nhiều tệp khách hơn. Vì vậy khóa có 6 nhóm nội dung, mỗi nhóm giữ một vai trò riêng trong menu:

• Trà trái cây: nhóm trà cốt lõi, tạo chiều rộng cho menu và phù hợp nhiều tệp khách.
• Trà sữa: nhóm đồ uống phổ biến, giúp menu có thêm những lựa chọn dễ tiếp cận.
• Cà phê: nhóm cho nhu cầu hằng ngày, phù hợp khách văn phòng và khách có thói quen quay lại.
• Matcha: nhóm hiện đại, tăng chiều sâu và tính xu hướng cho menu.
• Nước ép: nhóm trái cây tươi, tận dụng chung nguồn nguyên liệu với trà trái cây và làm menu đa dạng hơn.
• Kiến thức kinh doanh: giúp bạn chuyển từ “biết pha” sang “biết chuẩn bị, tính toán và vận hành”.

Toàn bộ hơn 200 bài học video quay sẵn, học lúc nào cũng được và xem lại bao nhiêu lần cũng được.

Nội dung bạn sẽ học

Phần I – Cà phê (29 bài)

• Nền tảng: pha chế cơ bản, các loại hạt cà phê, bảo quản cà phê bột pha phin, pha phin nhỏ và phin lớn, bảo quản nước cốt cà phê
• Món kinh điển: cà phê đen đá, cà phê sữa đá, bạc xỉu truyền thống và bạc xỉu cốt dừa
• Món biến tấu: sữa tươi cà phê sương sáo, cà phê cốt dừa, cà phê gừng nóng, Dalgona, cà phê muối, Phindi hạnh nhân
• Dòng latte và kem: latte caramel, caramel muối, bơ đậu phộng, kem trứng, cà phê Buôn Ma Thuột, kem nâu tiramisu
• Kinh doanh đi kèm: nấu syrup đường chuẩn, tính giá cost cà phê và xác định giá bán hợp lý

Phần II – Trà trái cây (68 bài)

• Nền tảng: 3 dòng trà chính, dụng cụ và cách ủ – bảo quản cốt trà, trái cây đóng lon, mứt – syrup – siro, ngâm mứt và bảo quản trái cây tươi, hiểu khẩu vị khách hàng
• Bán chạy quanh năm: trà trái cây nhiệt đới, dưa lưới tứ quý, dâu Đông Du, xoài chanh dây, mãng cầu, ổi hồng, trà vải, trà đào
• Tạo điểm nhấn: tắc Thái xanh, dứa đác rim, cam dâu đác, lựu đỏ thanh long, atiso, tắc/cam xí muội
• Hot trend: olong mơ thanh mai, olong mơ đào hồng, olong sen nhãn lá nếp, hồng trà sốt tắc, măng cụt, chôm chôm chanh dây, mận tươi, quýt tươi
• Kỹ thuật đi kèm: hạt đác rim, sên mứt dâu tằm và atiso đỏ, rim mứt mận bắc, ủ hồng trà Diệp Ngọc Phúc Sang, cắt trái cây decor

Phần III – Trà sữa (44 bài)

• Nền tảng: các dòng trà và nguyên liệu, dụng cụ, syrup đường, điều chỉnh độ đậm trà – ngọt béo – sánh mịn theo gu khách
• Truyền thống và hot trend: trà sữa truyền thống (2 gu), olong lài, Thái xanh, gạo rang, olong Kim Tuyên, trà sữa nguyên lá với Trà Đen Đặc Biệt
• Dòng kem trứng nướng: cách đánh kem trứng, trà sữa kem trứng nướng, matcha latte kem trứng, trà sữa Oreo kem trứng
• Dòng khoai môn – socola: sốt khoai môn tươi, trà sữa sốt khoai môn, latte khoai môn, trà sữa socola và khoai môn pha số lượng lớn
• Dòng kem và sốt: kem hạt dẻ cười, kem macchiato/cheese, sốt kem cốm, sốt cacao, Milo dầm, trân châu đen và sốt đường đen

Phần IV – Matcha (30 bài)

• Hiểu thị trường: vì sao matcha hot, chọn dòng matcha theo phân khúc khách, những sai lầm về giá bán cần tránh
• Dòng latte: matcha latte chuẩn quán, sữa gấu, Oatside, Yakult, xoài, dưa lưới, quế hoa, tào phớ
• Món sáng tạo: nước dừa matcha, matcha kem cheese, matcha dâu kem cheese, matcha latte cà phê, matcha dưa hấu đỏ, matcha cold whisk
• Topping và sốt: thạch matcha sữa, kem dẻo matcha, kem matcha, thạch quế hoa
• Kinh doanh đi kèm: tính cost một ly matcha và set up giá bán theo phân khúc khách

Phần V – Nước ép (21 bài)

• Nền tảng: vai trò của nước ép trong kinh doanh, thách thức và cơ hội, cách chọn và bảo quản trái cây tươi, so sánh máy ép nhanh và máy ép chậm
• Nước ép cơ bản: cà rốt, táo, thơm, dưa hấu, dưa lưới, lựu đỏ, ổi, cóc, chanh dây tươi và kỹ thuật mix cơ bản
• Nước ép mix vị: cam cà rốt, thơm cà rốt, cam dâu, táo ổi, thơm táo, thơm chanh dây, dâu ổi, cóc thơm

Phần VI – Kiến thức kinh doanh mở quán (vốn 300–500 triệu)

• Vốn và mô hình: vì sao phải lập kế hoạch phân bổ vốn trước khi mở quán, cách phân bổ vốn và lên danh sách thiết bị, dụng cụ phù hợp ngân sách 500 triệu, các mẫu mô hình quán theo ngân sách
• Tài chính và hòa vốn: công thức lợi nhuận – doanh thu – chi phí, các loại chi phí cố định, công thức tính điểm hòa vốn, thực hành tính trực tiếp trên file (chi phí cố định, giá bán, biến phí, lợi nhuận mục tiêu)
• Marketing: tăng tỷ lệ chuyển đổi mà không đốt tiền quảng cáo, khách quay lại vì điều gì, thử nghiệm chương trình theo phương pháp A/B
• Nhân sự: tư duy “nồi cơm chung”, tuyển dụng đúng người với mẫu tin chuẩn Gen Z, tối ưu lịch làm việc, lộ trình và chính sách giữ người, chính sách thưởng, tuyển người trước khi khai trương

Bộ tài liệu & quyền lợi dành tặng khi là học viên

Quyền lợi khi tham gia

• Đồng hành trong suốt quá trình học: Đội ngũ trợ giảng giải đáp trực tiếp 1-1, Kiến Mơ hỗ trợ trọn đời
• Hỗ trợ dựng quán theo mô hình của bạn: Setup menu và giá bán. Tư vấn danh sách nguyên liệu, dụng cụ theo menu. Và dịch vụ thiết kế menu
• Học liệu luôn được làm mới: Cập nhật công thức món mới. Bộ 5 cuốn sách giáo trình: Trà trái cây, Trà sữa, Cà phê, Matcha và Nước ép

Bộ tài liệu tặng kèm

• Bộ 9 công thức topping bán kèm: trân châu đen, trân châu bánh bò, sương sáo, pudding, thạch cà phê, kem Macchiato/Cheese, sốt kem cốm dẻo, sốt kem dẻ cười, sốt kem trứng
• Danh sách máy móc, dụng cụ cần thiết, giúp bạn mua đúng thứ cần và tiết kiệm chi phí đầu tư
• Bảng mẫu tính điểm hòa vốn cho mô hình Coffee & Tea
• Mẫu lên menu có giá bán
• Tài liệu hướng dẫn thủ tục đăng ký kinh doanh và thuế

Học trực tiếp từ người đang vận hành quán thật

Giảng viên Ly Phạm – Dạy Pha Chế có hơn 8 năm đào tạo pha chế và kinh doanh F&B. Cô là chủ thương hiệu Lục Coffee & Tea, Co-Founder SaLy Group và SaLy Academy, tác giả cuốn “Làm chủ từ đam mê pha chế”. SaLy Academy đã đào tạo hơn 100.000 học viên trong và ngoài nước với hơn 500 khóa học từ pha chế đến vận hành và marketing.